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[建兴资讯] 四川美味:南部肥肠干饭 何时走进大市场

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发表于 2017-4-1 15:28:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南部肥肠干饭美食街——乐群路。

色艳、味美、汤鲜的南部肥肠干饭,成为南部人早餐乃至中午、晚上的主食,其烹制工艺还被列为四川省南充市非物质文化遗产。然而从总体上看,南部肥肠干饭还是小打小闹,只在其家乡南部及周边城市跑圈圈,与在全国开店的“川北凉粉”相比,南部肥肠干饭显得无比弱小。如何让南部肥肠干饭走出南部、南充、四川,走向全国乃是走出国门,让更多海内外食客品尝到“南部好味道”,这是摆在南部肥肠干饭店业主、餐饮界乃至政府部门面前的一个重要课题。
游子叹息:肥肠干饭难离故土

“想起老家的肥肠干饭,我就口水滴答的。”今年50岁的重庆南部籍作家何君林经常给重庆家人说。

何君林是南部县五灵乡人,儿时到南部县城时吃了几顿肥肠干饭,那美味在其脑海中挥之不去。18岁那年,何君林参军离开家乡。转业后在重庆工作、结婚、生子。如今,何君林是重庆作家协会会员,高级经济师,学养深厚,在事业上小有成就。   
“何以疏解乡愁?唯有肥肠干饭!”何君林跑遍重庆大街小巷,但没有找到一家正宗的南部肥肠干饭。“南充离重庆并不远,南部肥肠干饭怎么难离故土呢?”何君林有些叹息。


何君林要解馋,唯一的办法是回南部老家吃肥肠干饭了。于是,他每次回到南部,何君林都要急火火地在县城下车吃上一碗肥肠干饭。离开老家的时候,何君林又会在县城吃上一碗肥肠干饭,才有滋有味地坐车回重庆。

目前现状:小打小闹不成规模

何君林的叹息,折射出“南部肥肠干饭小打小闹”的现状。
据了解,南部县城的肥肠干饭店有上百家,但规模都很小,一般只有一个门面,八九张餐桌。除乐群路外,其他地方的肥肠干饭店店面包装原始、简陋。南充市烹饪协会秘书长杨儒国说,最近几年,成都、南充、广元等地出现了南部肥肠干饭的身影,但总体上说南部肥肠干饭还处于小打小闹阶段,要走进全川、全国大市场,还任重道远。
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南部肥肠干饭的规模为何做不大?四川省烹饪协会副秘书长、南充市烹饪协会会长谢君宪分析,这与业主思想保守有关系,也有其他多方面原因。
南充市非物质文化遗产——南部肥肠干饭烹制工艺传承人、“谢三娃南部肥肠”老板谢瑞礼介绍:货源是制约把店开大的因素……烹制南部肥肠干饭,需要猪大肠、萝卜或冬瓜、海带、大米等原材料,现在南部市场不能保证猪大肠的充足供应。对此,谢君宪说,这根本不是问题,店主可到周边县收购,同时可到周边县开店,就地取材。
“关键是文化挖掘不够、营养研究不深、品牌推广意识没有,南部肥肠干饭当然做不大。”南充市旅游整体营销办常务副主任邹安音说,南部的风景区她全部去过,但没有看见一家肥肠干饭店,“南部人难道不想让外地人知道、品尝肥肠干饭?可见品牌推广意识之淡薄。”
南部县经信局商务科长张小刚说,南部肥肠干饭业主众多,实力弱小,大家单打独斗,不能形成规模,向外扩张既无动力、又无实力,“没有川北凉粉那样的龙头业主,这是我们南部肥肠干饭的短板。”



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专家支招:政府业主齐头并进
客观的说,这几年,南部县委、政府为做大南部肥肠干饭产业,想了许多办法。2011年,南部县对乐群路进行仿古立面改造,把南部肥肠干饭等名小吃相对集中在乐群路。如今,12家肥肠干饭入驻乐群路。但是,同“川北凉粉”、“河舒豆腐”相比,南部肥肠干饭发展严重不足。
川北凉粉以其爽口味道和出色的文化挖掘、品牌包装等,成为南充最具特色的本土品牌之一。如今四川川北凉粉饮食文化有限公司,已成为川东北地区唯一从田间到餐桌,真正实现集农产品订单收购、粮油加工、主食生产、物流配送、餐饮经营、副产物综合利用、非遗文化旅游于一体,一二三产业互动发展的产业集团。四川德邦审计事务所对公司2015年度经营审计表明:该公司现有农业、食品、餐饮、网络科技、香港国际投资5家子公司,在全国开直营连锁店176家,实现销售收入3.52亿元,企业核心产品方便食品(川北凉粉、凉面)、调味油全面进入市场,餐饮直营连锁店遍布全国18个省市,并实现电商B2C、餐饮O2O经营。
四川省烹饪协会副秘书长谢君宪认为,南部肥肠干饭要做大,业主应当好好学学川北凉粉。上个世纪90年代,南充开川北凉粉的业主众多,但都只能勉强糊口,最后连“川北凉粉”商标都被外地人抢注了。后来任其胜、李华成立四川川北凉粉饮食文化有限公司,川北凉粉走上康庄大道,“南部肥肠干饭要摒弃宁为鸡头,毋为牛后的思想,要么抱团成立大公司,一起拓展市场,要么引进一个大业主,带领大家走向全国。”
“需要政府大力扶持帮助,仅靠个人之力做大肥肠干饭产业,困难重重……蓬安搞的‘河舒豆腐文化节’就值得南部借鉴,”四川旅游学院烹饪学院院长周世中教授支招:政府应制定肥肠干饭产业发展规划、挖掘肥肠干饭文化、引导业主成立南部肥肠干饭协会、修建肥肠干饭非遗展览馆、举办南充肥肠干饭节……从政府层面、从行业层面促进肥肠干饭产业大发展.
(文章来源华西都市报)

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